4月に待望の子供が産まれ、5月に少し育休をいただいていました。育休中に少しハマったのが、チャーシュー作り。この3〜4年、定期的に二郎に行くようになったのですが、さすがに自由に行けなくなったので「そうだ、チャーシューつくろう。」と思い立ち、色々とレシピを見ながら、三度目のチャーシュー作りで二郎系の柔らかい豚肉に辿り着くことができました。とろとろのチャーシュー好きの方は必見のレシピです。
参考にさせていただいたのは 東洋経済オンラインのレシピ記事。東洋経済オンラインってレシピも色々あるんですね、すごい！
【材料】
- 豚バラ肉 400〜500g
- 水 1L+200ml
- 醤油 100ml
- みりん 70ml
- 酒 大さじ２
- にんにく 1片
- 味の素 一振り
【作り方】
- 水1Lに10cm幅くらいにカットした豚バラ肉を入れ中火にかける。
- 沸騰してきたら弱火（極弱火）にし、2時間煮る。フタはせず、フタの変わりにキッチンペーパーを置く。
- 2の様子を見ながら途中で水200ml（様子見ながら量は調整してもよさそう）を付け足す。
- 豚バラ肉を煮ている間にタレ作り。しょうゆ、みりん、酒、にんにくのみじん切りを合わせて味の素を一振り。一煮立ちさせ、アルコール分を飛ばす。
- 2時間煮た豚バラ肉をジップロック等に移し、4のタレを注ぐ。常温で1時間以上置き、味を染み込ませる。（粗熱がとれた頃合いで冷蔵庫に保管でもOK）
時間は一定かかるものの正直こんなに簡単に作れるとは、、、という感じ。2時間煮た豚バラ肉は本当にとろとろになっているので、実際、タレ無しでも酢醤油や、醤油+からしで全然OK。良いツマミになります。湯通ししたキャベツともやしを添えると、もはや麺なし二郎。ありがとうございました。
